こんにちは！
今日は午前中３時間畑で作業した後、仕入れに、、、
良さそうなアジがあったので８尾仕入れてまいりました！

こんなに仕入れてどうしようかなって思いましたが
最近一夜干しが人気があるので４尾は干物にしました！

サイズもこの時期のアジらしく、大きくて干物にはもってこいですね！！
ちなみに産卵期を終えたアジは、身が太ってくるので脂がノリノリです！

あとの残りは、名物なめろう用に処理

この皮を引いた感じでわかる人なら良い個体だというのがわかると思います！
銀皮がばっちり残っております！
（もちろん職人の腕もありますが、、、）

で、このまま調理して提供！？かと思いきや
実は喝菜では一手間加えるんです
それが、真空パックにして、冷凍処理！！

何！？冷凍だと？

と思われるかもしれないですが、これがうまさの秘訣なんです！
もちろん、捌いたものを時間をおかずに調理、または刺身を引く
というのもフレッシュな感じで爽やかでうまいのですが、脂は基本腹側に付くもの、それを全体に回すため、それから、水分を抜き旨みを凝縮させるため、それと、みなさん一度は聞いたことのあるアニサキス（*o*）// を無毒化（死滅）するため

こんな感じで、手間かけてます
注文が入ってから流水で半解凍し薬味とお味噌とトントンします！

たまにはこんな地味な裏側も晒していこうかと思います！

喝菜では、お店の規模を活かして、貸切営業を承っております！
ゴルフコンペの表彰式や打ち上げ、会社の忘年会、歓送迎会、ご法事などにお使いいただけます

貸切の場合、お店の営業時間もある程度調整可能です！
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